Ingrédients pour macaron au chocolat et au piment d'espelette
Pour les macarons :

Blanc(s) d'oeuf(s) : 215 gramme(s) Sucre semoule : 150 gramme(s)
Cacao en poudre non sucré : 30 gramme(s) Poudre d'amande : 250 gramme(s)
Sucre glace : 350 gramme(s)


Pour la garniture :

Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Chocolat noir : 200 gramme(s)
Piment d'Espelette : 2 gramme(s)





Recette : Macaron au chocolat et au piment d'Espelette
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec les blancs secs, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Passer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao au tamis, puis incorporer ce mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite de 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

Réaliser la ganache : mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé. Ajouter le piment et mélanger avec un fouet. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.

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