Ingrédients pour macaron salé, mousse de foie gras au porto
Pour les macarons :

Blanc(s) d'oeuf(s) : 215 gramme(s) Sucre semoule : 150 gramme(s)
Sucre glace : 350 gramme(s) Poudre d'amande : 250 gramme(s)


Pour la garniture :

Foie gras de canard mi-cuit : 200 gramme(s) Beurre doux : 100 gramme(s)
Crème liquide entière : 5 centilitre(s) Porto rouge : 5 centilitre(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s)





Recette : Macaron salé, mousse de foie gras au porto
Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble. Monter en neige les blancs d'œuf, puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante. Incorporer la poudre tamisée à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min.



Pour la garniture
Enlever la fine couche de graisse du foie gras. Dans la cuve du mixeur, mettre le beurre pommade avec le foie gras en morceaux, puis tourner pour obtenir un mélange bien homogène. Rectifier ensuite l’assaisonnement et ajouter le porto.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange de foie gras afin de lui apporter de la souplesse.

Sur une coque de macaron, verser de la mousse de foie gras et coller une deuxième coque, puis déguster.